| マファール | 中華のカリントウ。厳選した上質の小麦粉を使用した中国北京地方の特産物の揚げ菓子。 |
| 金銭餅 | 形状が中国貨幣に似ていることから金銭餅と呼ばれている中国菓子です。 |
| 大根餅パウダー | 大根餅は中国で昔から親しまれてきた伝統の食品です。大根餅を粉から作ると大変な手間がかかりますが、この大根餅パウダーを使えば手軽に大根餅を作る事は出来ます。 |
| 天津粉皮（板春雨） | 春雨と同じ緑豆の澱粉を原料とし、丸く薄い板状に乾燥させたもの。独特の弾力があります。 |
| 天津冬菜 | 白菜のにんにく漬け。スープ、炒め物、蒸し物に少量使うと風味が引き立ちます。 |
| 花生仁湯 | 台湾のピーナッツのおしるこ。夏は冷やして、冬は温めてお召し上がりください。 |
| 緑豆湯 | 台湾の緑豆のおしるこ。夏は冷やして、冬は温めてお召し上がりください。 |
| 八宝粥 | 台湾の甘いお粥。あずき、ピーナッツ、もち米、龍眼等いろいろな具が入っています。 |
| 春雨 | コシがあって溶けない春雨緑豆です。 |
| ザーサイ | 四川省の代表的な漬物。からし菜の一種で、日本の高菜にあたる大芥菜の根元の部分がコブ状に肥大したものを一週間程干し、塩漬けにし、それを圧搾機にかけて絞り、唐辛子粉、その他香辛料をまぶして漬けた漬物。また圧搾機で絞ることから、搾菜と名前がついたといわれています。 |
| エビセン | 蝦のすり身に澱粉を加えて作った軽い口当たりのせんべい。油で揚げて、おやつ、おつまみ。また炒め物のまわりに添えて盛り付けをすると華やかになります。 |
| 丁香 | バニラに似た甘さを感じさせる強い香りは肉の臭み消しに効果的な香辛料。 |
| 小ウイキョウ | 肉料理、魚料理（ニシンのマリネ等）、ピザに利用できる香辛料。英名はファンネル。眼や消化促進によいといわれています。甘い香りとピリッとする風味があります。 |
| 陳皮スライス | 香辛料。みかんの皮の乾燥品。芳香性健胃、咳止めとして効果があると言われる。肉料理に。 |
| 甘草 | 香辛料。自然な甘味があります。刺激の緩和や解毒剤として効果があると言われる。紅茶などに浮かべて。 |
| ふくろたけ | テングタケ科の食用きのこの一種。卵型のふくろ状になった皮のなかにきのこが入っているその形状からふくろたけと呼ばれています。炒め物、煮込み、スープなどに使われます。 |
| くわい | カヤツリグサ科の大黒クワイの皮を剥いて水煮して缶詰にした物が中華街では使われています。 |
| カメゼリー | 亀の甲羅の粉末入りゼリー。肌がきれいになるといわれ、香港では人気商品です。 |
| 仙草ゼリー | 薬用植物の仙草を黒蜜風味に仕上げたゼリーです。 |
| 愛玉ゼリー | 台湾特有の植物・愛玉をレモン風味に仕上げたゼリーです。 |
| サンザシ片 | サンザシをすり身にして、水、砂糖を加えて作った中国の甘酸っぱいお菓子。一円玉の形をしています。 |
| タピオカ | 山芋の澱粉は原料のタピオカの小粒。ココナッツミルクを使ってタピオカミルクが出来ます。 |
| 白きくらげ | 気管支によいと言われています。サラダ、炒め物、中華粥、デザートに使われます。 |
| 話梅 | 干し梅。日本では紹興酒に氷砂糖を入れますが、中国ではこの話梅をいれます。そのまま食べることも出来ます。 |
| ラカンカ | ラカンカはウリ科の多年生植物で、カルシウム、リン、マグネシウムなどのミネラルやビタミンを豊富に含む果実です。 |
| 八角 | スターアニスの実を乾燥させたもの。香りが強く、肉、モツ類などのくせのある材料の臭み消し、煮込み等、幅広く利用できます。 |
| 花椒 | 花椒の実の果皮を乾燥させたもの。刺激的な辛味があり肉類の臭み消し、野菜の漬物の香りづけに使われます。 |
| 五香粉 | 桂皮、八角、花椒、陳皮、子ウイキョウの五種類の香辛料を粉末にして混ぜ合わせたもスパイスです。 |
| 髪菜 | 川に自生する淡水産の藻類の一種を乾燥させたもの。髪の毛のような姿をしています。 |
| ワイサン | 中国産、ヤマイモ科の長芋の根を乾燥させたもの。 |
| サンザシ条 | ばら科の落葉低木で中国特有の果物サンザシを原料とした甘酸っぱい棒状のお菓子。 |
| 金針菜 | ユリ科の植物、ホンカンゾウのつぼみを乾燥させたもの。ビタミン、ミネラルが豊富です。貧血症に良いとされています。肉類や魚類、煮物、蒸し物、炒め物に使います。 |
| ピータン | アヒルの卵を塩、籾穀、石灰、重曹、粘土などを混ぜ合わせたもので包み込み発酵させたものです。 |
| 老抽王 | 中国の醤油。日本のたまり醤油にあたる。独特の風味と香りがあり炒め物、煮物に使わせます。中華料理の色づけにも使わせます。 |
| 生抽王 | 中国の醤油。日本の濃い口醤油にあたる。深いコクとうま味があります。炒め物、煮物、卓上調味料としても使われます。 |
